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大蒜和藠頭有什么不同?

時間:2019-09-06  來源:新華網  

  在農副產品店里我們經常看到腌制的泡菜,它們有很多種類,其中有一種叫作藠(jiào)頭,形狀與蒜有幾分相似,口感卻不大相同,吃起來酸酸甜甜,汁多味足。

  藠頭又名薤(xiè)、藠子、蕎頭、火蔥、三白等,屬百合科蔥屬1至2年生草本植物。我國江蘇、浙江的山地地區有野生種生長,并在湖南、江西、廣西、貴州、湖北、湖南等省栽培較多。藠頭的形狀,如卵狀顆粒,兩端略帶尖型,與蒜相仿。不過不同于蒜那般有強烈的辛辣臭味,藠頭爽脆可口,滑潤而略帶甘味。同時,它雖與蔥、韭同屬一類,卻沒有蔥、韭的腥臭氣息。因其剝皮后晶瑩剔透,故又稱為“水晶蔥”,看起來白白嫩嫩,令人食欲大開,所以很多不喜歡吃蔥蒜的人,卻很喜歡吃藠頭。

  藠頭富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、硫、維生素B1、維生素B2及維生素C等多種人體所需的營養成分,可謂營養豐富。在日常食用時,許多人會把藠頭和苦藠混為一談,其實二者有很多不同。除了外形上藠頭的葉子比較粗大,而苦藠的葉子比小蔥葉還細外,二者在功效上也有同有異。兩者同出一門,都有消炎抗菌、行氣活血、開胃、助消化的功效。不過藠頭能通竅、行氣,而苦藠偏能化痰、平喘、祛濕。應用在實際生活中,對于呼吸道疾病來說,藠頭防風寒感冒,苦藠可以調理慢性支氣管炎;對于消化道疾病來說,藠頭可緩解腹脹。

  不過,在購買藠頭時我們需要格外留心,千萬不要誤把蔥蓮當藠頭了。曾有報道稱有人在菜市場購買了混有蔥蓮的藠頭,食用后出現了不同程度的惡心、嘔吐等癥狀。雖然蔥蓮與藠頭外形相似,不過由于蔥蓮含生物堿,對人體有一定刺激性,并不能當菜吃。所以在購買藠頭時應多留心,可以通過綠色的葉片部分鑒別兩者:蔥蓮的葉片是實心的,而藠頭的葉片則是空心的。

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